Le radis en cuisine !
Comment choisir et conserver vos radis ?
Les radis sont des légumes racines donc ils ne faut pas qu’ils soient mous ni creux, les fibres se développant quand le légume se rabougrit. On les récolte donc assez tôt et quand on les achète on vérifie leur fermeté. Généralement, on les choisit aussi bien brillants, avec des fanes bien vertes.
On achètera aussi certains radis chinois en épicerie ou supermarché asiatique, notamment toutes les préparations marinées.
Pour la conservation, ce n’est pas compliqué : au réfrigérateur de préférence dans de l’eau froide, à manger rapidement. On peut les garder jusqu’à une semaine pour les radis roses et rouge et jusqu’à plusieurs semaines pour les radis asiatiques et le radis noir.
Préparer le radis et les fanes de radis en recettes
On peut manger les radis rouges cuits – © Lyudmila Mikhailovskaya
D’une manière générale, on va manger crus les radis rouges et on conserve leur peau, même si on peut aussi les cuire à la vapeur.
Les radis noir sont épluchés et on les mange crus ou cuits.
Toutes les variétés de radis crus peuvent être râpés, utilisés pour agrémenter des sandwichs, mangés à la croque-au-sel.
Les radis chinois sont généralement mangés cuits, sauté, rôtis, bouillis, ou cuits à la vapeur.
N’oubliez pas les fanes de radis
N’oubliez pas de consommer les fanes de radis en les hachant comme des épinards ou en les ajoutant à des soupes. Elles ont le même usage que le cresson.
Ne jetez pas les fanes de radis, ils peuvent se manger – © Hirundo
Plusieurs idées recettes avec le radis
On peut par exemple manger les radis avec du pain de seigle – © Vladislav Noseek
Et pourquoi pas des graines germées ?
On peut enfin faire germer les graines de radis. Il suffit de les faire tremper 12 heures et de le mettre à germer. On attend une journée ou un peu plus et on peut les ajouter à des salades ou autres préparations.
Illustration bannière : Radis bienfaits maximum pour calories minimum – © Martin Novak
- O’Hare, T. J., Williams, D. J., Zhang, B., Wong, L. S., Jarrett, S., Pun, S., … & Imsic, M. (2007, October). Radish sprouts versus broccoli sprouts : A comparison of anti-cancer potential based on glucosinolate breakdown products. In II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables : FAVHEALTH 2007 841 (pp. 187-192).
- Yamanoshita, O., Ichihara, S., Hama, H., Ichihara, G., Chiba, M., Kamijima, M., … & Nakajima, T. (2007). Chemopreventive effect of selenium-enriched Japanese radish sprout against breast cancer induced by 7, 12-dimethylbenz [a] anthracene in rats. The Tohoku journal of experimental medicine, 212(2), 191-198.
- Kim, W. K., Kim, J. H., Jeong, D. H., Chun, Y. H., Kim, S. H., Cho, K. J., & Chang, M. J. (2011). Radish (Raphanus sativus L. leaf) ethanol extract inhibits protein and mRNA expression of ErbB2 and ErbB3 in MDA-MB-231 human breast cancer cells. Nutrition research and practice, 5(4), 288-293.
- O'Hare, T. J., Williams, D. J., Zhang, B., Wong, L. S., Jarrett, S., Pun, S., ... & Imsic, M. (2007, October). Radish sprouts versus broccoli sprouts : A comparison of anti-cancer potential based on glucosinolate breakdown products. In II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables : FAVHEALTH 2007 841 (pp. 187-192).
- Yamanoshita, O., Ichihara, S., Hama, H., Ichihara, G., Chiba, M., Kamijima, M., ... & Nakajima, T. (2007). Chemopreventive effect of selenium-enriched Japanese radish sprout against breast cancer induced by 7, 12-dimethylbenz [a] anthracene in rats. The Tohoku journal of experimental medicine, 212(2), 191-198.
- O’Hare, T. J., Williams, D. J., Zhang, B., Wong, L. S., Jarrett, S., Pun, S., … & Imsic, M. (2007, October). Radish sprouts versus broccoli sprouts : A comparison of anti-cancer potential based on glucosinolate breakdown products. In II International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables : FAVHEALTH 2007 841 (pp. 187-192).
- Kim, W. K., Kim, J.H., Jeong, D.H., Chun, Y.H., Kim, S.H., Cho, K. J., & Chang, M. J. (2011). Radish (Raphanus sativus L. leaf) ethanol extract inhibits protein and mRNA expression of ErbB2 and ErbB3 in MDA-MB-231 human breast cancer cells. Nutrition research and practice, 5(4), 288-293.
Bonjour
Merci pour ce très bon article, avec citation des sources c’est un exemple à suivre.
Pour la conservation du radis je trouve que le goût se perd un peu au réfrigérateur surtout s’il est réglé trop froid. Je les conserve donc simplement au frais dans un récipient fermé, en les ayant lavés à l’eau sans les essuyer ils ne se flétrissent pas.