L'Agriculture Biologique constitue en France l'un des quatre signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine, aux côtés de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), du Label Rouge et de la Certification de Conformité (CCP).

Un aliment biologique est produit selon des méthodes respectueuses de l'environnement, détaillées par la réglementation. Les OGM sont proscrits.

• Végétaux : pas de recours aux pesticides et engrais chimiques, rotation des cultures...
• Animaux : élevage extensif, aliments biologiques essentiellement (90%), traitements antibiotiques limités, surface au sol définie...
• Produits transformés : 95 % des ingrédients au minimum doivent être issus de l'agriculture biologique. Les aliments contenant entre 70% et 95% d'ingrédients biologiques peuvent indiquer : "x% des ingrédients d'origine agricole ont été obtenus selon les règles de la production biologique". La liste des ingrédients doit préciserquels sont les ingrédients concernés.

Pourquoi 95 % ? Parce qu'on ne peut garantir à 100 % que les produits
ne seront pas contaminés par des OGM. Parce que le sel marin contenu
dans certains produits n'est pas issu de l'agriculture biologique et
constitue un produit naturel sans produit chimique de synthèse rajouté
par l'Homme. Il s'agit d'une légère marge de tolérance.

Le cahier des charges du label AB impose un mode de production agricole durable.
Il s'inscrit aujourd'hui dans la de la Politique agricole commune qui prévoit que «Le développement durable doit concilier la production de denrées
alimentaires, la conservation de ressources limitées et la protection
du milieu naturel, de manière à pouvoir répondre aux besoins du présent
sans compromettre la capacité des futures générations à répondre à
leurs propres besoins».

Le label AB est géré par les autorités publiques (Ministère de l'Agriculture et de la Pêche) et contrôles indépendants (par Ecocert, Ulase, Aclave, Agrocert, Ascert-international, Socotec...). Ecocert, Ulase, Aclave, Agrocert, Ascert, Socotec sont accrédités par la Cofrac. Il est attribué sur demande aux produits alimentaires végétaux et animaux et non alimentaires (huiles essentielles, teintures, textiles).

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