Gaspillage alimentaire, comment font les grands chefs ?

5 conseils des chefs pour éviter le gaspillage alimentaire chez soi

1- Ne pas acheter en trop grandes quantités, mais juste ce dont on a besoin

« Le marketing alimentaire pousse à la consommation. Il faut savoir s’en soustraire « , souligne Philippe Etchebest, chef de l’Hostellerie de plaisance, 2 étoiles Michelin à Saint-Emilion (33).

Et pour y arriver : la liste de courses ! Même les chefs le font !

2- Acheter des produits de bonne qualité

« Il vaut mieux acheter un peu plus cher un produit qui se conservera mieux et qui aura surtout moins de perte à la cuisson », assure Ghislaine Arabian, jury de Top Chef.

Yves Camdeborde prend l’exemple d’une simple tranche de jambon artisanal qui vaut bien mieux qu’un plat cuisiné industriel bien packagé, à ses yeux !

3- Ou les « moches » très frais et qui sont aussi de qualité

« Inutile d’acheter un légume bien calibré. Les moches sont tout aussi bons », assure Philippe Etchbest.

« Même ceux qui sont un peu abimés peuvent faire l’affaire : les tomates se cuisinent en coulis, une pomme en compote », précise Florent Ladyen.

4- Faire tourner ses stocks de nourriture

Pas question de garder longtemps des aliments, que ce soit les frais dans les réfrigérateurs, ou en épicerie sèche dans les placards ! On utilise les produits les plus anciens avant de les remplacer. Et on ne les garde pas trop longtemps.
On n’est plus en temps de guerre !

6 astuces pour jeter moins de nourriture

Et quand il y a des restes…

5 – Le but de l’émission est de montrer qu’on ne jette pas des aliments encore bons à manger, même s’ils ne sont pas beaux.

Les responsables de l’émission ont réuni 5 tonnes d’aliments voués à la poubelle pour être arrivés au bout de leur DLC, ou parce qu’ils n’étaient pas assez beaux, ni calibrés (légumes « moches »). Tous les produits ont été vérifés par le service vétérinaire, donc ils étaient tous consommables.

Les produits récupérés :

pomme de terre
endives
choux
paleron de boeuf
haddocks et maquereaux
pomme fruit
avocat

Les plats proposés :

avocat à la sauce mexicaine
riz pilaf de la mer
paleron de boeuf chou acidulé et pomme fruit
ragout de légumes tandorri à la coriandre fraîche
rillettes de poisson et velouté d’endives-pommes de terre.

Les organisateurs prévoyaient de distribuer gratuitement plus de 6 000 portions. Ils en ont fait beaucoup plus…

L’avis de la diététicienne

Bravo aux chefs pour cette belle initiative qui veut convaincre et rallier un maximum de gens à la lutte contre un gaspillage alimentaire indécent aujourd’hui. Leur force médiatique sert pour une bonne cause, c’est vraiment louable.

A côté d’eux, des industriels de l’agro-alimentaire (Unilever Food Solution) des sociétés de restauration collective (Sodexo Eduication), certains distributeurs (certains Leclerc, Auchan, Intermarché, Carrefour), des associations (Les Gueules cassées ; Mille et un repas), font aussi des efforts dont il faut parler aussi.

Et c’est à chacun d’entre nous et mettre tous ces conseils en pratique. Parce que c’est bon pour la planète, mais aussi pour notre porte-monnaie. Et que c’est aussi bon dans notre assiette !