Manger du fromage fait monter le taux de cholestérol. Voilà une idée reçue balayer par une nouvelle étude. Mais il faut certaines conditions quand même pour que ça marche.
Des acides gras saturés pas si mauvais
Privés de fromage ! Voilà ce qu’on recommande souvent aux patients qui ont un taux de cholestérol total trop élevé. Cette recommandation tombe visiblement à l’eau après cette nouvelle étude française (1) tout juste rendue publique, à laquelle le Dr jean-Michel Lecerf a participé.
L’idée était de vérifier si une consommation quotidienne de fromage – et notamment de camembert – pouvait avoir un effet négatif au long cours sur le cholestérol, par rapport à une consommation de yaourt nature au lait entier.
- Taux de matières grasse du camembert : 20 g :100 g, dont acides gras saturés 13,7 g.
- Taux de matières grasse des yaourts au lait entier : 3,9 g/100 g, dont acides gras saturés 2 g*.
Des conditions : un taux de cholestérol modéré, pas de tension ni d’obésité
Il s’agit d’une étude pragmatique réalisée dans des conditions de vie « normales », la seule contrainte était de ne pas consommer d’autre fromage ou lait fermenté que ceux prescrits.
156 participants ont été recrutés en France (à Lille, Marseille, Lorient et Grenoble). Ils étaient âgés de 18 à 65 ans avec un IMC compris entre 19 et 30 et ne pas avoir de tension.
Ils ne devaient en revanche avoir qu’une hypercholestérolémie modérée, ne nécessitant pas de traitement médicamenteux (LDL cholestérol compris entre 4.13 et 5.70 mmol/l).On ne parle donc pas des personnes avec un taux de cholestérol élevé.
Pendant une période de pré-inclusion de 3 semaines les participants consommaient 2 fois par jour un yaourt au lait entier.
60 g de camembert par jour pendant 5 semaines
A l’issu de cette période ils étaient divisés en 2 groupes : pendant 5 semaines, l’un consommait quotidiennement 60 g de camembert tandis que l’autre groupe (témoin) consommait toujours 2 yaourts au lait entier.
Rappel de consommation :
- 60 g de camembert = 2 fois les recommandations de santé pour le fromage (qui est de 30 g/jour. Sauf si on ne mange pas d’autres sources de protéines animales pendant le même repas, ce qui permet de manger 60 g).
Résultats : aucune modification du taux de cholestérol ou de la pression n’a été constaté, ni à la fin de la période de pré-inclusion, ni après les 5 semaines.
Le camembert et les yaourts se valent donc sur ce plan précis du maintien stable d’un taux de cholestérol modérée et d’une tension correcte.
Certains acides gras saturés réhabilités
Ces résultats confortent d’autres études récentes qui montrent que les acides gras saturés contenus dans les fromages et les produits laitiers (en particulier les acides gras saturés à chaines courtes et moyennes) n’ont pas d’effet sur le cholestérol – quand elle est modérée.
On incrimine aussi l’acide myristique, contenu dans le lait, mais il faut en consommer de grandes quantités pour en avoir des effets délétères. Ce n’est pas le cas ici, avec cette consommation raisonnable de camembert et de yaourts.
La présence de calcium et la fermentation de ces 2 produits laitiers seraient aussi à prendre en compte dans le processus stabilisateur du taux de cholestérol.
Fromage et cholestérol – L’avis de la diététicienne
C’est une très bonne chose que les scientifiques continuent à travailler sur les produits laitiers, si décriés, pour en connaître exactement tous les éléments, qu’ils soient positifs ou négatifs. Autant parler en connaissance de cause et s’appuyer sur des études dignes de ce nom.
A propos de cette étude, il faut souligner que la consommation des produits laitiers reste très raisonnable. Leur excès aurait certainement entraîné une autre conclusion.
N’oublions pas qu’il y a d’autres source d’acides gras saturés de moins bonne qualité dans des produits tout industriels pour faire monter le taux de cholestérol.
(1) JL Schlienger, F Paillard, JM Lecerf et al. Effect on blood lipids of two daily servings of Camembert cheese. An intervention trial in mildly hypercholesterolemic subjects ; Int J Food Sci Nutr. (2014). Repris sur www.cerin.org.
* Table Ciqual 2012.
Le professeur Lecerf est un nutritionniste qui a le grand défaut de ne pas prôner de manger vegan, ni de se priver de lait, ni des se priver de quoi que ce soit. Alors sûr, il doit être payé par des lobbies. En fait, il est payé par l’Institut Pasteur de Lille.
Les bienfaits du lait sont aussi reconnus par des études publiées sur le site de l’association de cardiologie. Sont-ils aussi paralysés par des lobbyiste pro-lait?
L’étude du professeur Lecerf a été réalisée sur des personnes avec un faible taux de cholestérol. Cela ne s’applique pas aux vrais malades, car il y en a. Certains commentaires laissent supposer que l’alimentation qui est bonne pour l’un est bonne pour un autre. Et non, pas forcément. Regardez les allergies.
Il est des personnes qui voyaient leurs ancêtres tous morts à 40 ans, et qui constatent aujourd’hui que leurs ascendants qui prennent les médicaments tant décriés par le docteur Lorgeril, ne mangent pas de fromage, de viande grasse, ne consomment que des produits laitiers à 0%… sourient à la vie, n’ont pas fait d’inractus ni de cancer. Notre pays offre une telle palette de produits à consommer qe les besoins et désirs de chacun sont toujours plus faciles à exhausser. Je m’en réjouis.
Je suis une consommatrice de fromage depuis toujours, notamment j’adore le camembert ,je mange du fromage tous les jours et je n’ai pas et je n’ai jamais eu de cholestérol . J’ai 66 ans
Merci pour cette bonne nouvelle!
Il est dit que les laitages provoquent des rhumatismes, arthrose et autres « joyeusetés ». J’aimerais en savoir plus à ce sujet.
Merci de me renseigner.
Cordialement.
M. Sanchez.
Cette étude est baclée. Cinq semaines d’expérimentation, vraiment très court! cinq mois minimum seraient plus crédibles. Méfiez vous des fromages à pate molle, ils sont beaucoup plus riches en lactose par ailleurs…
Ha cette « terreur » du lactose! Dire que nos ancêtres consommaient du lait, fromage, viandes, poissons et autres choses délectables et excellentes pour la santé (si consommées avec modération) tant décriées par des pseudo « thérapeutes » qui n’en savent pas plus que nous. Je me fis à l’expérience de ces ancêtres plus que millénaires qui ont fait de notre cuisine la meilleure du monde et inscrite au patrimoine de l’Unesco s’i vous plaît!
quand je ne mange pas de produits laitiers (lait de vache surtout), mes analyses de sang sont parfaites et j’ai beaucoup moins de douleurs articulaires, alors peut être que cette étude a été portée par les très puissants lobbies laitiers.
Le bon gras, dont il ne faut pas se priver pour faire fonctionner le cerveau et le reste, se trouve plutôt dans les végétaux, huile olive,colza, argan, avocat, et certains poissons (pensez à l’avocat aux crevettes, sans mayo, parfait)
Arrêtez de taper sur le cholestérol: il ne vous fera rien de mal au contraire.
Il est indispensable à la vie .
Le mythe du cholestérol tueur a la dent dure!
salut je recherche un emploi
QQ chose me dit que le fait que la vente du lait ralentit, l’on va à la surproduction avec les installations immondes comme la ferme aux mille vaches.Cette étude me semble arriver à propos pour relancer les ventes.
je suis vegan.Donc une étude entre vegans et mangeurs de fromage me semblerait plus pertinente.
comme par hasard, cest pas ça qu’on nous offre! pas de hasard, en fait.
JE PENSE EXACTEMENT LA MEME CHOSE DE CETTE ETUDE, ELLE SERAIT COMMANDEE PAR LES LOBBYES PRO LAIT QUE CA NE M’ETONNERAIT PAS!