Conserves maison, des recettes futées!

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Les conserves de fruits et légumes s’effectuent dans des récipients en verre ou des boîtes en fer blanc. Rien n’est plus facile que de faire de délicieuses conserves, il faut cependant de la rigueur, savoir tenir compte pour les fruits de leur état de maturité pour en régler la durée de l’ébullition.

  • Le fait de réaliser soi-même ses conserves vous fait économiser l’énergie dépensée à stocker vos produits dans le congélateur !

Ne nécessitant que l’énergie à stériliser, ce procédé de conservation est d’ailleurs à préférer à la congélation. Ainsi, vous pourrez stocker légumes du potager (haricots verts..) mais aussi fruits du verger dans des conserves maison, avec la même durée de conservation, sans surconsommation d’énergie !

Pourquoi aime t-on les conserves?

Les aliments sont de meilleure qualité

Les légumes mis en conserves le jour de leur cueillette ont de meilleurs qualités nutritives, et sont plus goûteux que la plupart des légumes "frais" dans les rayons de supermarché. 

On respecte davantage l’environnement

La fabrication et le transport des conserves classiques coûte cher à l’environnement. Les conserves que l’on fait soi-même est un moyen concret de lutter contre la surconsommation et le gaspillage.

On fait des économies et favorise l’économie locale

L’idéal est que les aliments à conserver soient cueillis du jour même. Ils seront achetés au marché public, ou chez un maraîcher local qui autorise l’auto cueillette. Par ailleurs, en achetant la plupart de vos légumes pour l’année, vous faites des économies considérables.

>>> Voir le blog Recettes de conserves Maison

Résumons. Les conserves domestiques

  • C’est pratique lorsqu’on n’a pas envie de cuisiner
  • Cela évite d’aller faire le plein au supermarché toutes les semaines (ou en tous cas, les chariots sont moins volumineux)
  • le goût n’a rien à voir avec les conserves industrielles.
  • les vitamines, les saveurs et les éléments nutritifs essentiels sont conservés
  • c’est économique et écolo
  • c’est drôle à réaliser et on est toujours très fier de dire « c’est moi qui l’ai fait! »

Quelques conseils pour réussir vos conserves

Assurez-vous que toutes les surfaces de vos bocaux et terrines ne présentent pas d’ébréchure. Nettoyez-les, ainsi que les couvercles avec une eau chaude additionnée d’un produit de nettoyage alimentaire désinfectant ou ajoutez une cuillère à soupe d’eau de Javel par litre d’eau. Puis rincez abondamment vos bocaux et terrines à l’eau bien chaude, puis laissez sécher à l’air libre sans essuyer.

Remplissez les bocaux avec une préparation la plus chaude possible, même bouillante. Emplissez vos bocaux  jusqu’au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu’à 2 cm du rebord.

Les procédés de conservation diffèrent selon les recettes. Certaines peuvent utiliser le vinaigre, l’huile ou le sel comme conservateurs, un traitement thermique n’étant alors pas forcément nécessaire.

Pour le traitement thermique, mettez dans le fond de votre autocuiseur un linge pour empêcher le contact direct entre le verre et le métal. Remplissez-le d’eau chaude et placez-le sur la source de chaleur. Aux premiers frémissements de l’eau, immergez vos bocaux entièrement en prenant soin de les mettre debout. Fermez l’autocuiseur.

Comptez le temps indiqué sur la recette et lorsqu’il est écoulé, laissez refroidir naturellement puis ouvrez pour récupérer vos bocaux et terrines et disposez-les debout dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Le saviez-vous?

A partir de janvier 2009, les consommateurs découvriront en grandes surfaces des
conserves de la marque Bonduelle qui contiennent des légumes cuits à la vapeur. L’idée consiste à enfermer les légumes dans
trois fois moins de jus que dans une boîte classique. Ces produits sont en fait
conservés comme dans une cocotte-minute. Le goût et les vitamines seraient
ainsi préservés. Ces conserves seront toutefois 15% plus chères qu’une boîte
classique.

Les consommateurs pourront consommer en conserve des courgettes et
des brocolis, qui n’avaient jamais pu être proposés sous cette forme.

Lire également

Article rédigé par Elwina, décembre 2008


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12 commentaires Donnez votre avis
  1. je souhaite faire des conserves mais je voudrais connaitre les temps de cuisson en fonction des aliments légumes frais,sec plats préparés,fruits….
    merci pour vos réponses.

  2. lors de la mise en conserve, je retrouve les chenille dans les boites. J’aimerai savoir comment je peut lutter contre ces chenilles.

  3. Il n’y a pas à dire les conserves maisons c’est ce qu’il y a de meilleurs avec quelques précisions sur votre article sur la stérilisation.
    En effet nos pratiques de stérilisation domestique ne sont pas toujours appropriées en France.
    Pour éviter les intoxications par le botulisme, il est recommandé de stériliser à des T° autour de 120°c, pour cela les industriels utlisent des autoclaves, en Europe il n’existe pas de fabricant pour des appareils domestiques. En Amérique du Nord, il utilise des autoclaves domestique, que maintenant je fais importer en France.
    Si vous souhaité plus d’information sur le sujet, vous pouvez consulter ma page sur le sujet du botulisme.

    Simon

  4. tres agréable les conserves maison depuis toujours je pratique mais voila il faut avoir le temps et choisir ses dates de vacances en fonction si on veut profiter les légumes au moment voulu .

  5. salam je recolte du brocoli j ai besoin de conseil pour concervation merci

  6. je suis une fan de la stérilisation, je conserve toutes sortes de legumes, fruits, du jardin de preference, mais pas uniquement, des plats cuisinés, des viandes, des patés.mon placard a conserves est toujours plein,je fais de vrais économies, et nous mangeons sainementcélia 50

    • je ne sais pas du tout faire de conserve es ce que vous pouvez me donnez des recettes de tout les legumes

  7. bonjour,
    pouvez-vous me donnerla recette pour les haricots verts en stérélisation
    merci
    christiane

  8. je fais mes conserves depuis plus de 35 ans, au debut par économie avec 4 enfants et un salaire, puis par plaisir.je fais tout des legumes, des fruits mais aussi des patés, des plats cuisinés, et meme du poisson.de plus dans ma buanderie quel merveille tous ces bocaux. moi je me sers d’un stérilisateur de 5 bocaux, ce n’est pas trop lourd, la seule chose a bien respecté, changer le joint en caoutchouc a chaque fois et une hygienne irréprochable.

    • bonjour,

      Je part 21 jours en mer ,et je voudrais partir avec des conserves cuisinées , de legumes et fruits,mais je n’ai jamais fait de conserves;
      Pouriez vous m’aider et me donner quelques recettes.
      merci
      claudine

  9. Dans tout ce que j’ai pu lire sur Internet concernant les conserves maison, il n’est question que d’autocuiseur. Comment faire quand on n’a pas d’autocuiseur pour stériliser ses conserves?

  10. les conserves maisons rien de meilleur, je les fait moi-même depuis bien longtemps et quand j’ai fait découvrir ça à mon chum il n’a plus voulu de ses pots d’épicerie. De plus cela nous permet de mieux manger et d’avoir des produits délicieux à porter de main toute l’année en plus de penser aux économies que nous faisons.

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