Les conserves maison, c’est futé !

Tout l’été, on se régale de bons fruits et légumes frais. Des saveurs ensoleillées que l’on aimerait pouvoir retrouver quand la grisaille sera installée… Si votre potager rend bien ou que votre marché local est bien fourni, c’est le moment de préparer les conserves maison : elles seront à votre goût cet hiver !

Rédigé par Séverine Bascot, le 11 Aug 2016, à 14 h 10 min
Les conserves maison, c'est futé !

Les conserves de fruits et légumes s’effectuent dans des récipients en verre. Rien n’est plus facile que de faire de délicieuses réserves pour l’hiver. Il faut cependant de la rigueur, et savoir tenir compte pour les fruits de leur état de maturité pour en régler la durée de l’ébullition.

Les conserves maison : on a tout à y gagner

D’accord, il faut préparer les légumes et les fruits, puis stériliser. Cela prend du temps, mais il peut très bien être passé en famille ou entre amis : une belle occasion de partager sur les thèmes de l’alimentation et de laisser aller la créativité de chacun pour de bons plats d’hiver.

Pourquoi aime t-on les conserves maison ?

Elles permettent de stocker les légumes du potager (haricots verts, tomates, poivrons, courgettes, etc.) mais aussi fruits du verger (pêches, abricots, prunes, etc.) pour une longue durée de conservation et sans surconsommation d’énergie !

Les aliments sont de meilleure qualité

Les légumes mis en conserves le jour de leur cueillette ont de meilleurs qualités nutritives, et sont plus goûteux que la plupart des légumes « frais » dans les rayons de supermarché.

conserves maison haricots verts

D’autre part, dans les conserves maison, pas de conservateurs ou d’additifs aux noms suspects, vous avez le contrôle de la composition de vos bocaux et conserves et du processus de fabrication de A à Z, un avantage pour tous ceux qui veulent garder un oeil sur les teneurs en sel.

On respecte davantage l’environnement

En effet, la fabrication et le transport des conserves classiques font payer un lourd tribut à l’environnement.

De plus, le fait de réaliser soi-même ses conserves fait économiser l’électricité dépensée à stocker des produits dans le congélateur ! Ne nécessitant que l’énergie nécessaire pour stériliser, ce procédé de conservation est d’ailleurs à préférer à la congélation.

On fait des économies et favorise l’économie locale

L’idéal est de cueillir les aliments à conserver le jour même. Si vous n’avez pas de potager, vous pouvez acheter des fruits et légumes au marché bio, auprès d’un maraîcher local qui autorise l’auto-cueillette ou en circuits courts sur internet par exemple. Cela vous permettra de faire des économies considérables.

Les conserves que l’on fait soi-même sont donc un moyen concret de lutter contre la surconsommation et le gaspillage.

Utilisez vos conserves dans les recettes bio de consoglobe.com

Pour résumer, les conserves domestiques :

  • C’est pratique lorsqu’on n’a pas envie de cuisiner.
  • Cela évite d’aller faire le plein au supermarché toutes les semaines (ou en tous cas, les chariots sont moins volumineux).
  • Niveau goût, ça n’a rien à voir avec les conserves industrielles.
  • Les vitamines, les saveurs et les éléments nutritifs essentiels sont conservés.
  • C’est économique et écolo.
  • C’est drôle à réaliser et on est toujours très fier de dire « c’est moi qui l’ai fait ! »

Quelques conseils pour réussir vos conserves

Assurez-vous que toutes les surfaces de vos bocaux et terrines ne présentent pas d’ébréchure. Nettoyez-les bien, ainsi que les couvercles, avec une eau chaude additionnée d’un produit de nettoyage alimentaire. Puis rincez abondamment à l’eau bien chaude, et laissez sécher à l’air libre sans essuyer.

Remplissez les bocaux avec une préparation la plus chaude possible, même bouillante. Emplissez vos bocaux  jusqu’au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu’à 2 cm du rebord.

conserves maison légumes d'été

Les procédés de conservation diffèrent selon les recettes. Certaines peuvent utiliser le vinaigre, l’huile ou le sel comme conservateurs, un traitement thermique n’étant alors pas forcément nécessaire.

Pour le traitement thermique, mettez dans le fond de votre autocuiseur un linge pour empêcher le contact direct entre le verre et le métal. Remplissez-le d’eau chaude et placez-le sur la source de chaleur. Aux premiers frémissements de l’eau, immergez vos bocaux entièrement en prenant soin de les mettre debout. Fermez l’autocuiseur.

Comptez le temps indiqué sur la recette et lorsqu’il est écoulé, laissez refroidir naturellement puis ouvrez pour récupérer vos bocaux et terrines et disposez-les debout dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Pour vous c'est un clic, pour nous c'est beaucoup !
consoGlobe vous recommande aussi...

Je change la donne : je contribue à l’action de consoGlobe.com !

Chargement
Sélectionnez une méthode de paiement Chargement

Paypal vous offre aussi la possibilté de payer simplement avec votre carte de crédit, sans créer de compte Paypal.

Informations personnelles

Total du don : 5.00€

En faisant un don, vous participez à l'action de consoGlobe.com. Vous permettez ainsi à l’équipe de vous fournir des articles uniques et de qualité. Et surtout un jour, peut-être, vous nous permettrez de vivre sans publicité !


Voyageuse insatiable, j'ai parcouru le monde autant pour des raisons personnelles que professionnelles : rien de mieux pour prendre la mesure de l'état de la...

14 commentaires Donnez votre avis
  1. je fais des conserves des légumes de mon jardin avec un stérilisateur électrique et sur des conserves de poireaux ,haricots vert ,coco de paimpol mes pots sont visiblement bien stérilisés (dur a ouvrir ) mais les légumes semblent tourner (aigre )

  2. Bonjour!

    Avec la stérilisation, les vitamines ne sont elle pas détruites ?

    Merci !

  3. je souhaite faire des conserves mais je voudrais connaitre les temps de cuisson en fonction des aliments légumes frais,sec plats préparés,fruits….
    merci pour vos réponses.

  4. lors de la mise en conserve, je retrouve les chenille dans les boites. J’aimerai savoir comment je peut lutter contre ces chenilles.

  5. Il n’y a pas à dire les conserves maisons c’est ce qu’il y a de meilleurs avec quelques précisions sur votre article sur la stérilisation.
    En effet nos pratiques de stérilisation domestique ne sont pas toujours appropriées en France.
    Pour éviter les intoxications par le botulisme, il est recommandé de stériliser à des T° autour de 120°c, pour cela les industriels utlisent des autoclaves, en Europe il n’existe pas de fabricant pour des appareils domestiques. En Amérique du Nord, il utilise des autoclaves domestique, que maintenant je fais importer en France.
    Si vous souhaité plus d’information sur le sujet, vous pouvez consulter ma page sur le sujet du botulisme.

    Simon

  6. tres agréable les conserves maison depuis toujours je pratique mais voila il faut avoir le temps et choisir ses dates de vacances en fonction si on veut profiter les légumes au moment voulu .

  7. salam je recolte du brocoli j ai besoin de conseil pour concervation merci

  8. je suis une fan de la stérilisation, je conserve toutes sortes de legumes, fruits, du jardin de preference, mais pas uniquement, des plats cuisinés, des viandes, des patés.mon placard a conserves est toujours plein,je fais de vrais économies, et nous mangeons sainementcélia 50

    • je ne sais pas du tout faire de conserve es ce que vous pouvez me donnez des recettes de tout les legumes

  9. bonjour,
    pouvez-vous me donnerla recette pour les haricots verts en stérélisation
    merci
    christiane

  10. je fais mes conserves depuis plus de 35 ans, au debut par économie avec 4 enfants et un salaire, puis par plaisir.je fais tout des legumes, des fruits mais aussi des patés, des plats cuisinés, et meme du poisson.de plus dans ma buanderie quel merveille tous ces bocaux. moi je me sers d’un stérilisateur de 5 bocaux, ce n’est pas trop lourd, la seule chose a bien respecté, changer le joint en caoutchouc a chaque fois et une hygienne irréprochable.

    • bonjour,

      Je part 21 jours en mer ,et je voudrais partir avec des conserves cuisinées , de legumes et fruits,mais je n’ai jamais fait de conserves;
      Pouriez vous m’aider et me donner quelques recettes.
      merci
      claudine

  11. Dans tout ce que j’ai pu lire sur Internet concernant les conserves maison, il n’est question que d’autocuiseur. Comment faire quand on n’a pas d’autocuiseur pour stériliser ses conserves?

  12. les conserves maisons rien de meilleur, je les fait moi-même depuis bien longtemps et quand j’ai fait découvrir ça à mon chum il n’a plus voulu de ses pots d’épicerie. De plus cela nous permet de mieux manger et d’avoir des produits délicieux à porter de main toute l’année en plus de penser aux économies que nous faisons.

Moi aussi je donne mon avis