Conserves maison, des recettes futées !

Les conserves de fruits et légumes s’effectuent dans des récipients en verre ou des boîtes en fer blanc. Rien n’est plus facile que de faire de délicieuses conserves, il faut cependant de la rigueur, savoir tenir compte pour les fruits de leur état de maturité pour en régler la durée de l’ébullition.

  • Le fait de réaliser soi-même ses conserves vous fait économiser l’énergie dépensée à stocker vos produits dans le congélateur !

Ne nécessitant que l’énergie à stériliser, ce procédé de conservation est d’ailleurs à préférer à la congélation. Ainsi, vous pourrez stocker légumes du potager (haricots verts..) mais aussi fruits du verger dans des conserves maison, avec la même durée de conservation, sans surconsommation d’énergie !

Pourquoi aime t-on les conserves ?

Les aliments sont de meilleure qualité

Les légumes mis en conserves le jour de leur cueillette ont de meilleurs qualités nutritives, et sont plus goûteux que la plupart des légumes "frais" dans les rayons de supermarché. 

On respecte davantage l’environnement

La fabrication et le transport des conserves classiques coûte cher à l’environnement. Les conserves que l’on fait soi-même est un moyen concret de lutter contre la surconsommation et le gaspillage.

On fait des économies et favorise l’économie locale

L’idéal est que les aliments à conserver soient cueillis du jour même. Ils seront achetés au marché public, ou chez un maraîcher local qui autorise l’auto cueillette. Par ailleurs, en achetant la plupart de vos légumes pour l’année, vous faites des économies considérables.

>>> Voir le blog Recettes de conserves Maison

Résumons. Les conserves domestiques

  • C’est pratique lorsqu’on n’a pas envie de cuisiner
  • Cela évite d’aller faire le plein au supermarché toutes les semaines (ou en tous cas, les chariots sont moins volumineux)
  • le goût n’a rien à voir avec les conserves industrielles.
  • les vitamines, les saveurs et les éléments nutritifs essentiels sont conservés
  • c’est économique et écolo
  • c’est drôle à réaliser et on est toujours très fier de dire « c’est moi qui l’ai fait ! »

Quelques conseils pour réussir vos conserves

Assurez-vous que toutes les surfaces de vos bocaux et terrines ne présentent pas d’ébréchure. Nettoyez-les, ainsi que les couvercles avec une eau chaude additionnée d’un produit de nettoyage alimentaire désinfectant ou ajoutez une cuillère à soupe d’eau de Javel par litre d’eau. Puis rincez abondamment vos bocaux et terrines à l’eau bien chaude, puis laissez sécher à l’air libre sans essuyer.

Remplissez les bocaux avec une préparation la plus chaude possible, même bouillante. Emplissez vos bocaux  jusqu’au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu’à 2 cm du rebord.

Les procédés de conservation diffèrent selon les recettes. Certaines peuvent utiliser le vinaigre, l’huile ou le sel comme conservateurs, un traitement thermique n’étant alors pas forcément nécessaire.

Pour le traitement thermique, mettez dans le fond de votre autocuiseur un linge pour empêcher le contact direct entre le verre et le métal. Remplissez-le d’eau chaude et placez-le sur la source de chaleur. Aux premiers frémissements de l’eau, immergez vos bocaux entièrement en prenant soin de les mettre debout. Fermez l’autocuiseur.

Comptez le temps indiqué sur la recette et lorsqu’il est écoulé, laissez refroidir naturellement puis ouvrez pour récupérer vos bocaux et terrines et disposez-les debout dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Le saviez-vous ?

A partir de janvier 2009, les consommateurs découvriront en grandes surfaces des
conserves de la marque Bonduelle qui contiennent des légumes cuits à la vapeur. L’idée consiste à enfermer les légumes dans
trois fois moins de jus que dans une boîte classique. Ces produits sont en fait
conservés comme dans une cocotte-minute. Le goût et les vitamines seraient
ainsi préservés. Ces conserves seront toutefois 15 % plus chères qu’une boîte
classique.

Les consommateurs pourront consommer en conserve des courgettes et
des brocolis, qui n’avaient jamais pu être proposés sous cette forme.

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Article rédigé par Elwina, décembre 2008