Préparés dans de l’eau et du sel pour vos plats salés ou dans du sucre pour de merveilleux desserts gourmands, les citrons confits sont tout simplement terribles ! Et quand vous saurez combien il est facile de les réaliser, il y a fort à parier que vous allez devenir adeptes… En plus c’est excellent pour la santé et ça met de la couleur dans la vie !
Citrons confits : c’est facile à faire et c’est trop bon !
Même s’ils sont désormais faciles à trouver dans le commerce, les citrons confits maison c’est quand même le must : c’est simple à faire, c’est beau dans la cuisine, et pour ne rien gâcher ça ravit le palais au moment de la dégustation !
Citrons confits au marché © Gaurav Ghosh
Type : Condiment
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 6-8 semaines
Ingrédients de la recette des citrons confits au sel
Il vous faut pour cela un ou deux grands bocaux, ainsi que :
- 9 ou 10 citrons nécessairement bio
- Du sel de mer fin
- 3 cuillères à soupe de gros sel, marin toujours
- 1 grosse cuillère à soupe de grains de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de poivre
- 1 dizaine de clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- du piment de cayenne pour les amateurs de sensations piquantes (uniquement)
La préparation des citrons confits : simple et rapide © thefoodphotographer
Préparation des citrons confits salés
Commencer par rincer les citrons, puis les inciser en croix comme sur la photo ci-dessus. Étaler le sel fin sur un plan de travail propre, et y rouler les citrons. Mettre un peu de sel sur les quartiers à l’intérieur.
Prendre un grand bocal bien propre et y glisser les citrons, en les serrant bien les uns contre les autres sur une couche. Mettre une couche de gros sel et d’épices pour recommencer avec les citrons. Une fois le haut du bocal atteint, remplir d’eau et bien fermer.
Laisser reposer dans un lieu sombre et sec pendant au moins 6 à 8 semaines. Pour savoir si les citrons sont ben confits, il faut que leur peau soit bien tendre.
Se servir des citrons confits en les sortant du bocal au fur et à mesure de ses besoins. Les laisser dessaler une dizaine de minutes avant les utiliser dans les plats à base de légumes, de poissons ou de poulet !
Dans une appétissante tajine © Antonio Gravante
Les citrons confits au sucre
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Les ingrédients de la recette
- 9-10 citrons bio
- 750 g de sucre
La préparation des citrons confits sucrés
Couper les citrons en rondelles, puis les mettre dans une marmite d’eau froide, porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute. Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide. Recommencer cette opération de blanchiment une nouvelle fois en changeant l’eau.
Les peser les rondelles de citron égouttées et le même poids en sucre. Dans une casserole, mettre le citron et la moitié du sucre, puis couvrir d’eau.
Faire confire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir, puis renouveler l’opération avec le reste du sucre.
Attention : ne pas cuire les citrons trop longtemps, ils risquent de devenir amers.
Bonjour, moi j’aurais apprécié de connaitre la recette de citrons confits mais sucrés, quelle différence avec la recette donnée, remplacer le sel par du sucre ? et en quelles quantités à ce moment que changer aux épices ? je vous remercie d’avance de m’éclairer sur le sujet.