Menu bio (2). Un repas de Noël classique et bio ?

Un repas de Noël traditionnel et 100% bio est-il possible ? Doit-on bannir foie gras, saumon, dinde ou encore bûches glacées et champagne pour un Noël bio ?

Révisons nos classiques version bio avec cette deuxième partie consacrée au plat principal et aux fromages !

Plats : la volaille bio, plus goûteuse !

Après une entrée souvent copieuse, la viande de dinde fait souvent l'unanimité autour de la table (excepté chez les végétariens bien entendu) :  cette viande traditionnelle des réveillons est aussi la plus maigre (115 calories les 100 gr) sans doute la plus appropriée et peut être cuisinée de milles et une façons : farcie, en sauce, "nature"...

Mais le goût et la consistance de sa chair vont dépendre pour beaucoup de son type d'élevage. Et là encore, l'élevage bio prend le dessus sur l'élevage intensif.

Environ 135 millions de dindes sont élevées chaque année en France, et la plus grande partie est élevée intensivement, dans des hangars sans fenêtre, qui deviennent très vite sales, humides et qui peuvent contenir 25 000 volailles (6,5 à 8 dindes par m2). Les dindons mâles sont aujourd’hui si gros, qu’ils sont incapables de s’accoupler naturellement : l’insémination artificielle est généralisée.

A l'inverse, dans les élevages Bio mais aussi Label Rouge, ne sont utilisées que des souches de dindes légères ; la densité d’élevage par m2 dans les bâtiments est moindre et l’éclairage est naturel ; les animaux peuvent grandir à l’air libre. Les marques de volaille bio garantissent ainsi la qualité d'un produit élevé en plein air qui a eu le temps de grandir.

Au niveau de leur alimentation, les farines animales et OGM sont interdits : leur alimentation, issue de l'agriculture bio, permet un meilleur développement et une chair plus consistante et goûteuse. 

• Certaines AMAP ou magasins Biocoop proposent des volailles (dindes, pintades, oies...)
• A défaut de volaille bio, optez pour une volaille labellisée Label Rouge qui a aussi l'avantage d'avoir une durée de transport limitée à 100 km ou pas plus de 2 heures.
• Évitez les marques de distributeur, Duc, ou encore Doux (Père Dodu) qui, selon le Guide de Greenpeace 2008, ne garantissent pas que les produits proviennent de bêtes nourries sans OGM.

A télécharger : l'étude réalisée par la Protection mondiale des animaux de ferme sur la Dinde fermière élevée en Plein air label Rouge / La Dinde Biologique

Fromages : pensez aux circuits les plus courts !

Lors d'un repas de Noël, le plateau de fromages s'avère facultatif, voir même à éviter pour les plus soucieux de leur ligne. Mais, pour les plus gourmands, un bon plateau de fromages sera de la fête avant d'attaquer le dessert (attention à l'indigestion quand même).

Comme tout produit bio, les fromages bio sont garantis sans OGM (à l'inverse des fromageries comme Riches Monts pointées du doigt par le guide de Greenpeace).

Vous pouvez trouver des fromages bio dans les rayons de vos hypermarchés, mais il n'est pas sûr que la variété soit très élargie. Dans ce cas, privilégiez la vente directe en ligne ou via les AMAP qui, autre avantage, assurent aux producteurs un revenue plus juste.

Par exemple, le site Paysans.fr propose des fromages bio divers et variés : Tome, bûches de chèvre, Cabécou, ou encore fromages frais campagnards.

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