Faut-il laver et éplucher les fruits et légumes, et comment ?

On entend souvent dire qu’il ne faut pas éplucher les fruits et légumes afin de préserver les vitamines et minéraux qu’ils contiennent… Mais les pesticides étant encore largement utilisés, pas facile de choisir entre le simple lavage, le brossage et l’épluchage. Faut-il garder la peau, ou pas ? Comment consommer les fruits et légumes ?

Rédigé par Consoglobe, le 1 oct 2009, à 11 h 07 min
Faut-il laver et éplucher les fruits et légumes, et comment ?

Eplucher les fruits et légumes ?

La peau des fruits et des légumes frais, ainsi que la chair située sous la surface, est riche en minéraux, vitamines et flavonoïdes (substances antioxydantes). Mais la peau contient également des fibres insolubles, irritantes pour le tube digestif si elles sont consommées excessivement. Autre bémol, l´Environmental Working Group (EWG) a établi une liste des fruits et légumes les plus pollués par les pesticides.

L’épluchage permet donc d’éviter l’ingestion de ces fibres et des résidus de pesticides présents à la surface des végétaux. Mais l’inconvénient principal de l’épluchage, ce sont les pertes en vitamines, minéraux ou polyphénols qui peuvent atteindre 25 % des nutriments d’un fruit ou légume.

Par ailleurs, l’épluchage, c’est aussi une histoire de goût, dans le sens où certains d’entre nous n’apprécient pas la saveur ou la texture de la peau de certains fruits et légumes, comme le kiwi, mais aussi parce que certaines peaux sont tout simplement immangeables.

Néanmoins, dans la mesure du possible, il est toujours mieux de ne pas éplucher les fruits et légumes. Le lavage rigoureux, avec brossage, est nettement suffisant. De plus, certains fruits et légumes ne sont normalement pas à éplucher comme les légumes primeurs : carottes, navets, pommes de terre. Il est donc préférable de les brosser avec une brosse adaptée, préservant les qualités nutritives de l’aliment.

Brosse à fruits et légumes écolo

Brosse à fruits et légumes

L’idéal est encore d’opter pour l’Agriculture Biologique, exempte de pesticides, ou à défaut l’agriculture raisonnée, pour laquelle les pesticides ne sont utilisés qu’en dernier recours et à doses maîtrisées, mais toujours en veillant à bien nettoyer vos fruits et légumes.

L’importance du lavage des fruits et légumes

Certes, l’usage des produits phytosanitaires sur les fruits et légumes est réglementé et des limites maximales de résidus (LMR) sont fixées. Il n’empêche que les consommateurs s’interrogent de plus en plus sur ce qu’ils consomment.

Ainsi, tandis que l’épluchage n’est pas vraiment recommandé pour les fruits et légumes traités, il est fortement conseillé de nettoyer et brosser les fruits et légumes frais à l’eau potable courante, sans savon, même si les fruits et légumes vous paraissent à peu près propres. De cette façon, vous les débarrassez des résidus de pesticides, de poussière, et d’une partie des germes présents sur leur surface.

Cependant, il ne faut pas laisser tremper les fruits et légumes pendant des heures, surtout s’ils sont coupés, d’une part parce que ce n’est pas économique, d’autre part parce qu’une partie des sels minéraux et des vitamines qu’ils contiennent se dissout ainsi dans l’eau.

A noter  : Le bicarbonate de soude est un plus pour nettoyer efficacement les fruits et légumes. Mettez 1 cuillère à soupe pour un litre d’eau, laissez tremper quelques minutes, rincez, et le tour est joué !

Photo de bannière : Lavage de pomme © GTbov Shutterstock
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6 commentaires Donnez votre avis
  1. Pour la solution Bio, bof… De un c’est trop cher pour les étudiants ou autre bas revenus comme moi, puis de deux faut prendre en compte aussi d’autre types de pollution (la pollution des transports et du sol par exemple, autre que les résidus de pesticides…). Par exemple si l’exploitation bio est situé a 1km d’une autoroute ou son planté dans le sol contaminé d’une ville, les légumes risquent d’être aussi mauvais pour la santé que ceux bourrés de pesticides.

  2. Je les nettoie aussi dans l’eau vinaigrée, j’explique en détail ma méthode dans cet article :
    vitaality.fr/lavage-des-fruits-et-legumes/

  3. bicarbonate, eau courante, trempage, savon, vinaigre… y a-t-il eu une étude scientifique sérieuse permettant d’évaluer l’efficacité de chacune de ces options pour éliminer les pesticides? Il me semble que les conseils donnés sur ce sujet sont toujours très empiriques.

    Le vinaigre en tous cas est avant-tout intéressant pour l’élimination des pucerons et des éventuels germes. Pas sûr qu’il aide pour nettoyer les produits chimiques.

    • Bonjour,
      Oui il existe des études scientifiques qui permettent d’évaluer l’efficacité de l’eau seule et de l’au avec du vinaire sur le lavage des fruits et légumes.
      Je les cite ici : vitaality.fr/lavage-des-fruits-et-legumes/

  4. et le tôle du vinaigre ?J’ai souvent vu ma grand-mère mettre du vinaigre dans l’eau dans laquelle des lègumes épluchés trempaient ?
    Et lorsque les Romains sont venus à Orléans ils ajoutaient du vinaigre dans l’eau qu’ils buvaient. La boisson ainsi obtenue s’appelait “la posca” Purification ou goût ?

  5. Bonjour, concernant le nettoyage des légumes au bicarbonate de soude, celui est utilisé pour les nettoyer en profondeur afin d’enlever les dernières traces de pesticides par exemple.

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