Si vous êtes comme moi, que vous êtes gourmande, que vous aimez les bonnes choses – et notamment la viande -, mais que vous voudriez manger plus équilibré, pour votre santé et pour le bien de la planète, devenir végétarien fait peur et attire à la fois.
Devenir végétarien sans devenir sectaire
1 -Découvrez pourquoi trop de viande nuit à l’environnement
Tout d’abord, lisez tous les articles sur l’impact de la viande sur l’environnement pour vous renforcer dans votre conviction : « je dois manger un peu moins de viande » ; « il est possible de ne plus manger de viande sans se priver » :
- Un rapport effrayant sur la viande
- Effet de serre : la viande de boeuf en accusation
- Le fromage pollue autant que la viande
- Le régime Dukan : une hérésie diététique
- Tous les articles sur la viande et l’environnement
2 – Découvrez pourquoi trop de viande nuit à votre santé
L’excès de viande rouge et de charcuterie est de plus en plus considérée comme favorisant le cancer. Une étude du World cancer research en 2007 et une autre étude du European Prospective Investigation into Cancer (EPIC) recommandent de :
- réduire la consommation de charcuterie et de viandes transformées,
- éviter de dépasser 500g de viande rouge crue (veau, bœuf, canard, porc) par semaine soit environ 330 g de viande cuite. Le CIV (Centre d’information des viandes) recommande 500 g de viande cuite, donc 700 g de viande crue par semaine.
- Cela ne veut pas dire qu’il faut éliminer la viande de votre régime, mais qu’il faut en maîtriser la consommation.
Une étude EPIC de 2005 montre que pour réduire le risque de cancer colorectal de 30% il faut manger moins de viande et plus de poisson (voir consommation de viande et santé). En France, le PNNS 3 (Plan National Nutrition Santé) de 2011 recommande la même chose : «viande et volaille, produits de la pêche, œufs : une à deux fois par jour, en quantités inférieures à l’accompagnement», en choisissant surtout les viandes blanches.
Rappelons d’abord que la viande contient :
- des protéines (de 20 à 30% selon les viandes) qui apportent des acides aminés essentiels (c’est-à-dire qu’ils ne peuvent pas être fabriqués pas l’organisme)
- des oligo-éléments : surtout le Fer, dit héminique (d’origine animale)
- des vitamines : surtout la B12, uniquement trouvée dans les aliments d’origine animale.
- des lipides (10,7 g/100 g en moyenne), surtout saturés (les moins bonnes), et du cholestérol (en moyenne 74,3 mg/100 g).
Pourquoi la viande serait-elle nocive ?
C’est surtout la viande rouge ( bœuf, veau, agneau, canard , mais aussi porc) qui est incriminée. En cause, d’après les nombreuses études :- leur taux de graisses saturées important, facteurs de maladies cardio-vasculaires.
- leur mode de cuisson : grill, barbecue, poêle avec des graisses sont aussi des facteurs cancérigènes.
- leur contenance en Fer. Certes, le Fer héminique est mieux assimilé (25%) que celui des légumes (non héminique) ( 5 à 10 %). Mais l’apport excessif en Fer peut être dangereux. En trop grandes quantités, cet oligo-élément devient en effet pro-oxydant en et libère des radicaux libres, favorisant toutes sortes de cancers.
C’est surtout le cancer colorectal (40 500 cas (53% survenant chez l’homme) en France en 2011 selon l’Institut National du Cancer) qui est le plus souvent associé à une consommation de viande excessive.
La France fait partie des pays dans lesquels le risque de cancer colorectal est élevé, tout comme les autres pays d’Europe de l’Ouest, les États-Unis, l’Australie et, plus récemment, le Japon : là où la consommation de viande est très élevée. A contrario, en Amérique du sud, en Asie et surtout en Afrique, là où la consommation de viande est faible, ce cancer est beaucoup plus rare.
Donc pour éviter tous facteurs de risque de cancers quels qu’ils soient, mieux vaut consommer peu de viande. Ou plus du tout pour ceux qui veulent aller jusqu’au bout de la logique santé et environnementale !
Augmentez votre consommation de fruits et légumes, de poissons et de produits laitiers
Quel que soit votre choix, il passe forcément par l’augmentation de la consommation des fruits et légumes, crus, secs, cuits. Ils sont parés de toutes les vertus, sans risque de surdose (il faut des tonnes pour y arriver….) : antioxydants, vitamines, oligo-éléments, glucides, mais aussi protéines et lipides.
Le poisson et les produits de la mer apportent aussi leurs bienfaits en oméga 3 et en protéines animales (avec moins de « mauvais » lipides), tandis que les produits laitiers (demi-écrémés et sans crème pour les desserts) apportent le Calcium indispensable.
Voici quelques astuces pour vous aider à moins manger de viande rouge.
En tout cas merci pour toutes ces précisions .Je pense que l’article n’essaie pas de forcer à devenir végétarien mais à faire réfléchir pour pouvoir modifier son alimentation en fonction de chacun et ce en éliminant les clichés d’une alimentation végétarienne fade et insipide .Je ne mange pas de viande pour plusieurs raisons, je n’impose mon choix à personne mais je peux dire que mes repas sont variés et bons.
Bonjour,
Pouvez-vous me dire si un végétarien consomme des oeufs et du fromage ?
J’avoue que je lis tout et son contraire. Je suis en train de devenir végétarien mais j’avour que j’aurais du mal à me passer des oeufs mais en même temps je suis horrifié de voir ce que l’on fait subir aux poussins mâles dans les usines. Comment faire ? Est-ce qu’il y a un moyen de consommer des oeufs sans participer à cet holocauste !
Merci pour vos réponses.
Bonjour Andrieux, oui, on peut très bien manger du fromage et des oeufs en étant végétarien. Vous êtes ce qu’on appelle un lacto-ovo végétarien. Si vous choisissez de ne plus en manger du tout, vous rejoignez les végétaLiens ( de végétal).
Pour les oeufs, préférez les bio exclusivement.
Bonne continuation.
Emmanuelle
J’aime bien cette phrase « Devenir végétarien sans devenir sectaire ».
On se croirait revenu 20 ans en arrière. Il faut se défendre de faire partie des « mauvais végétariens », se couvrir, chaque fois qu’on veut soi-même aborder le sujet. Heureusement que la mentalité des pays anglosaxons évolue un peu plus vite qu’en France.
Moi je suis VEGAN et fière de l’être et je serai pour toute la vie …………………!!!!!!!!!!
) Car nous sommes tous sensibles sur la cruautés qui est faite envers nos amis les animaux et nous sommes en meilleur santé que tous CARNIVORE………!!!! Si tous les abattoires aurait les murs de verre tous le monde seraients vg&tariens ou végétaliens…………!!!! « Paul Mac Cartney » Et n’oublier pas que un végétariens mangents tous ce qui est sous l’animal fabrique lait oeuf ect…..!! et le végétaliens rien de tous sa…. !!!! Voila ils a pas plus claire que de l’eau de roche…..!!!
NE DITENTS JAMAIS MAIS JAMAIS QUE UN ANIMALS NE SOUFFRENTS PAS C’EST FAUX ET BIEN PLUS QUE ONT LE CROIT QUI SOUFFRENTS …..!!!! Et vous si ont vous demandes si vous souffrez vous répondrez quoi OUI ou NON ???? Car si vous répondez NON c’est que vous avez aucun coeur a par un coeur de pierre et sans âmes et sans scrupulles………..!!!!
(
Votre article fait l’impasse sur l’éthique de ne plus consommer de produits issus de l’exploitation animale. La santé n’est pas un facteur pour beaucoup de gens qui décident de ne plus consommer d’animal mort !
Par ailleurs, les vertus du poisson sont mises à mal (sans compter qu’il reste aussi un animal et qu’il ressent de la souffrance même s’il ne crie pas !) car son métabolisme synthétise tout ce qu’il ingère dans l’eau où toutes les pollutions humains finissent par aller (pesticides, médicaments, phosphates…). Manger de poisson pêché en mer, c’est manger du cadavre d’animal bourré de toxines !
De plus, l’apport en calcium, même s’il reste nécessaire, peut très bien se faire sans aucun apport d’origine animal. Le lait de vache est mauvais pour la santé car trop riche. Une trop forte absorption de calcium pendant toute sa vie va augmenter les problèmes de décalcification osseuse lors de la ménopause chez la femme, mais aussi chez l’homme. L’humain restant le seul mammifère à boire du lait à l’âge adulte, il n’est donc vraiment pas incontournable ! Tant de végétaux contenant suffisamment de calcium pour ne jamais avoir aucun problème dans sa vie…
Merci d’avoir fait ce genre d’article, par contre il serait vraiment bon de plus se renseigner en profondeur pour ne pas dire de sottises !
Amicalement, vegan….
Vous avez tout à fait raison, mais il s’agit ici juste de donner aux carnivores invétérés un « chemin » pour leur montrer qu’on peut aller vers le végétarisme assez facilement. On traite de la surpêche, des excès de la consommation de viande et de l’élevage industriel, … très largement dans bien d’autres articles.
Une bonne initiative. Mais un peu maladroite. Effectivement, en temps que végétarienne, je suis un peu attristée par ce titre « devenir végétarien sans devenir sectaire ». Un insinuation qui nous fait du tort et qui est injustifiée. D’autant que si l’on doit vraiment parler de sectarisme, il vient du côté des omnivores ; peu ou pas de plats végétarien dans les restaurants, stigmatisation, moqueries… bref, des comportements qui s’apparente plus ou moins à de la discrimination. Ce n’est pas parce qu’on est minoritaires et que l’on défend ses convictions que l’on est sectaires. Qui irait appeler « sectaires » un groupe de militants qui défendent leurs opinions politiques ? Nous ne sommes pas une communauté fermée. Ni même une « tribu », comme se plaisent à dire les médias. Nous sommes des gens comme tout le monde, on vit comme tout le monde, on aime bouffer comme tout le monde, seulement on a défini nos priorités autrement, en ce qui concerne notre façon de vivre, de consommer.
Libérez-nous donc de cette image au lieu de nous accabler d’avantage.
D’autre part, désolée d’enfoncer le clou, beaucoup l’ont signalé avant moi, mais c’est très important : le végétarisme exclut aussi rigoureusement le poisson (et autres produits de la mer) qu’il exclut la viande. Même s’ils ne crient pas, les poissons sont eux aussi pourvu d’un système nerveux ; de ce fait ils souffrent de la même façon que vous et moi. D’autre part, la pêche industrielle et l’élevage intensif de poisson posent aussi de gros problèmes environnementaux.
Pour finir, l’alimentation comporte suffisamment de sources d’oméga 3 et de protéine pour nous permettre de nous passer du poisson autant que de la viande dans notre alimentation.
Vous rencontrerez probablement des « végétariens » qui mangent du poisson. Sachez que ces personnes, en dépit de ce qu’elles disent, ne sont pas végétariennes.
Devenir végétarien en douceur, l’idée me semble bonne mais j’ai été un peu déçue par des quiproquos dans l’article. Il est dommage de parler d’emblée de sectarisme, il n’est pas question ici de ce sujet et ce mot fait plus peur qu’il ne motive. Rassurez vous, la plupart des végés ne le sont pas, et on ne mord pas non plus! Ensuite, comme précédemment signalé, un poisson, une moule ou une crevette sont bien des animaux, donc exclus su végétarisme. Or, il est conseillé plusieurs fois. De ce fait, quelle aide pour quelqu’un qui souhaite réellement devenir végétarien comme le suggère l’article et non pas manger moins de viande rouge? Je constate également que si les arguments de santé et d’écologie sont avancés, le sort des animaux n’est nullement mentionné, c’est bien dommage pour eux surtout quand on sait que plus de 2 personnes sur 3 choisit le végétarisme pour l’éthique et que le fait de refuser de tuer et faire souffrir un être sentient pour son simple plaisir gustatif peut être une motivation pour beaucoup. Penser à ce qu’il y a derrière ce qu’on a dans l’assiette, que ce soit exploitation humaine ou animale, pollution, etc., aide à s’en passer et à choisir autre chose en magasin. Dans l’astuce 6, les protéines, ok, sauf qu’il faut associer légumineuses et céréales pour obtenir les acides aminés complets, petit oubli. De même donner un lien pour savoir comment manger équilibré en étant vegé? Il y a beaucoup de textes sur ce sujet sur le net ou même des simples pyramides alimentaires (illustrations) facile à comprendre quand on débute. Merci!
Je suis profondément déçue, un végétarien ne mange pas de viande ni de poisson. Avant d’écrire de telles idioties, ouvrez un dico. C’est à cause d’articles emplis de désinformation comme le votre qu’on me propose à chaque fois du thon lorsque je demande un sandwich végé.
Réfléchissez avant de valider.
Qu’ils soient petits ou chiches, les pois ne prennent pas
Ce qui n’entame pas la qualité de votre article.
Bonjour,
Très bonne idées apportées à votre article qui encourage un régime avec moins ou sans viande. Juste une petite précision, cependant, pour vous dire qu’un régime végétarien sous entend sans viande ni poisson.
Un végétarien convaincu
Bravo pour votre article !
De la modération en tout !
Les intégristes de tous bords me bassinent
nous pouvons compenser les carences en protéines par l’ajout de spiruline à l’alimentation
Depuis plusieurs mois j’essaie de cuisiner végétarien après avoir auparavant bani la viande de boeuf et de porc et réduit le poisson. J’avoue que ce n’est pas facile de se renouveler et que l’on tourne un peu en rond certains jours. J’aime la cuisine traditionnelle européenne essentiellement et livres de cuisine végétarienne proposent souvent des plats avec des algues et des protéines végétales (soja, tempeh, seitan..)que je n’apprécie pas. Comment faire pour remplacer les protéines animales et éviter les carences? bien sûr on peut associer les légumineuses aux céréales mais cela ne suffit pas. Si certains(es) ont des conseils ou des idées cela pourrait nous aider à franchir le pas définitivement! Il va falloir créer un blog pour s’échanger des idées, astuces et recettes. Et si Consoglobe le faisait pour nous?
Bonjour à tous
Une très bonne solution est d’ajouter de la spiruline ou de la chlorelle à votre alimentation car en paillettes ou, encore plus facile, en gélules, car ces championnes du taux de protéines donnent un vrai coup de pouce de ce point de vue, à ceux qui n’aiment pas trop les légumineuses par exemple.
il existe déjà des tas de blogs, forums ou pages FB dédiés à cela, vous y trouverez destas de conseils, idées, recettes et un échange très intéressant.
on peut tout à fait être végétarien ,gourmand et manger équilibré et varié.Avant de faire cette démarche ,il faut énormément s’informer sur la valeur nutritionnelle des aliments et la diversité de cette cuisine.N’oublions pas les gens qui font cette démarche en voyant les horribles conditions d’élevage et d’abattage des animaux
J’apprécie la démarche de rédaction d’un tel article mais je suis déçue par les « erreurs » qu’on peut y trouver (du genre « devenez végétarien: mangez plus de poisson! »… le poisson est bien un animal… et le poisson est bien concerné par l’avenir de la planète qu’il soit élevé ou pêché…)
devenir végétarien « pour de vrai », sans viande ni poisson est très « faisable » et n’entraîne pas de carence particulière à condition de manger un minimum équilibré (tout comme n’importe quel régime, soit dit en passant…)… Pas mangé de chaire animale depuis plus de trois ans et zéro carence (bilan sanguin à l’appui).
Espérons que cet article amène certains à un début de raisonnement!
Bonjour Raph
Ce ne sont pas vraiment des erreurs, évidemment, car il s’agit bien d’orienter les mangeurs de viande rouge vers une alimentation moins carnée. Mais vous avez raison, le titre précis est « les astuces pour manger moins de viande rouge en douceur ». Se passer tout à fait de toute viande (y compris le poisson) est possible bien sûr… Mais on voulait juste souligner pour les accros au steak-frites qu’on peut doucement changer ses menus sans se faire violence, mais au contraire,en s’éveillant les papilles. Merci de vos remarques
est ce que importer des fruits et légumes du Japon (Fukushima) ou d’Afrique + des Amériques (transports)est il vraiment plus responsable aussi? je pense qu’un peu de tout raisonnablement et sans sur consommation, de saison et local me parait le choix le plus judicieux!
Conseiller de manger plus de poissons est complétement irresponsable. Soit les poissons sauvages sont menacés par la surpêche, soit les poissons d’élevage sont polluants, si ce n’est pas carrément toxiques.
La solutions de manger équilibré se trouve dans les cuisines du Nord de l’Afrique et en Asie. Il s’agit de mélanger les légumineuses avec les céréales. Mais cela implique de manger ainsi 3 fois par jour pour obtenir assez de protéines.
Il ne s’agit pas de manger PLUS de poissons, vous avez tout à fait raison ! mais un peu de poisson de manière raisonnée… pour éviter la viande rouge, celle qui a le plus forte empreinte écologique. …
Evidemment l’esprit de l’article consiste à proposer d’aller dans le sens de plus de végétarisme…et pas de devenir végétarien stricto sensu pour tout le monde, puisque nous savons que tout le monde n’y est pas du tout prêt…
Il est faux que le calcium contenu dans les produits laitiers soit bénéfique aux êtres humains. Nous l’assimilons très difficilement. Loin de lutter contre les maladies osseuses, les produits laitiers peuvent même les causer. De récentes études américaines ont même montré que leur consommation augmentait les risques d’ostéoporose… Il est regrettable qu’en France, nous ne prenons pas en compte ces données et que l’on continue de recommander trois produits laitiers par jour…
c’est exact ; le calcium du lait n’est pas assimilable par le corps humain ; il est à remarquer que certains peuples ne consomment aucun produit laitier et ne connaissent pas l’ostéoporose ! la France est un pays de production laitière et on nous bourre le crâne parce qu’il faut bien écouler ce que l’on produit ; j’ai pratiquement supprimé les produits laitiers depuis près de 2 ans et mon arthrite a disparu comme par miracle
Une petite définition du végétarisme du .larousse.fr/dictionnaires/francais/v%C3%A9g%C3%A9tarisme/81259
(aux dernières nouvelles, les poissons sont des animaux)
Bon, merci Emma, je vais essayer de suivre vos conseils.. moi qui suit un paysan élevé au steak, je vais avoir du mal mais je sais que vous avez raison : un peu moins de viande (mais de la bonne) c’est mieux pour tout le monde
Devenir végétarien en mangeant du poisson ?! Voilà un drôle de concept, les poissons sont donc moins des animaux que les mammifères ?!…
Bravo Consoglobe……….
Il s’agit ici de manger moins de viande rouge… pas tout type de viande.
Merci..
Avant d’écrire un tel article qui se veut Végétarien, il faudrait définir le végétarisme, qui exclut les animaux, donc le POISSON ! Merci !
Il faut aussi apprendre à compter, 7 astuces sur les 8 annoncés…
Encore BRAVO !!!