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Très sollicités, certains colorants et arômes présentent des risques notables pour la santé dus à leur composition chimique. En effet, en Europe, avant d’être mis sur les marchés, les colorants et les arômes alimentaires sont soumis à des études toxicologiques. Or, les réglementations et les niveaux jugés sans danger diffèrent parfois selon les pays.
Il faut savoir qu’il existe trois types de colorants alimentaires autorisés en alimentation :
- les colorants naturels comme le vert de la chlorophylle, le jaune de la curcumine et le rouge de la cochenille ;
- les colorants de synthèse identiques à ceux qui existent dans la nature, mais fabriqués par l’industrie chimique ;
- les colorants artificiels, qui n’ont pas d’équivalent dans la nature.
Pour ne plus vous soucier de l’origine et de l’effet de ces substances, voici trois idées d’arômes et de colorants naturels pour cuisiner des plats savoureux et étonnants.
La chicorée : arôme caramel et couleur brun doré
En plus d’être délicieuse en boisson chaude, la chicorée liquide est une alliée précieuse en cuisine. En effet, la chicorée donne un goût rond et légèrement sucré à l’ensemble de vos recettes, qu’elles soient sucrées ou salées. Très à l’aise avec le chocolat ou la vanille, elle saura réveiller vos papilles et vos desserts.
Elle ajoute une touche astucieuse qui apportera à votre cuisine cette note originale. En plus de se régaler, vos invités auront du mal à percer votre secret…
Réalisez une vinaigrette originale à la chicorée
Grâce à ses qualités de coloration naturelles couleur caramel, la chicorée est aussi un excellent moyen pour teinter vos pâtes à sucre ou d’amande, vos macarons ou même vos crêpes. Elle donnera aussi une jolie teinte à toutes vos crèmes (anglaise, brûlée, pâtissière) ou vos flans. Elle pourra également dorer vos viandes et vos légumes et donnera une couleur appétissante à vos pains maison. Ses nuances vont de l’ocre doré au brun foncé selon le dosage. Effet garanti !
Contrairement au café, la chicorée soluble et liquide ne contient pas de caféine. Elle convient donc à tous, et tout aussi aux femmes enceintes.
Quel format de chicorée utiliser ?
Pour aromatiser et colorer vos sauces et vos pâtisseries
Leroux
100 % chicorée
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